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保存版！沖縄旅行でここは行っとけグルメ｜人気定番から穴場まで厳選紹介

沖縄の食文化において、山羊汁は非常に重要な位置を占めています。まず、山羊汁は「ヒージャー」と呼ばれ、単なる料理以上の意味を持っています。「ヒージャー」には「元気」という意味があり、昔から滋養強壮の効果があると信じられてきました。

沖縄料理といえばヤギ料理！絶品のヤギ汁、ヤギ刺が生まれる生産現場へ密着ドキュメンタリー

最后感谢欧叔，有了叔今天的鼓励，国家一级拖延症患者的二星文章才得以输出。

山羊食文化は本土ではあまり根付きませんでしたが、天候不良も多い沖縄では、不作の際の備蓄としての意味もあり、長年山羊を家畜として育ててきました。

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ヤギ肉は、牧畜を行う地域ではおおむねポピュラーな食肉で、羊肉と区別されずラム・マトンとして利用されることも多い。東南アジアでは煮込み（山羊汁）が普通で、ローストなどは一部特殊種類の山羊だけに見られる調理法である。南アジアではカレーに使われる。ベトナムでは薄切りにして炒め物にしたり、焼肉にしたり、鍋料理にされる。中華人民共和国では、雲南省、広西チワン族自治区などで一般的で、毛が黒い「黒山羊」を鍋料理やスープにすることが多い。台湾では元代から飼育の記録があり、屋台や専門店で出されている薬膳羊肉という煮込み料理に黒山羊などの肉を使う店もある。地中海沿岸でも骨を煮てスープを取ることが行われる。ヤギ肉には独特の臭気があり、南アジアのエスニック料理ではにおい消しのため香辛料が発達した。

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ヤギ汁は沖縄の厳しい自然環境の中で育ったヤギの肉を使用しており、濃厚な味わいと独特の風味が特徴です。

中国、モンゴル等、東アジアの乾燥地帯では、ヒツジよりも利益率の高いカシミア種のヤギの飼育数が増え、砂漠化が進む一因ともなっている。また、中近東などでの砂漠の拡大にも、ヤギが影響していると考えられている。

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